Wina deserowe i wzmacniane

Czym różni się wino deserowe od wina wzmacnianego?

Wino deserowe definiuje przede wszystkim słodycz, a wino wzmacniane – sposób produkcji i wyższa zawartość alkoholu. Dlatego jedno wino może należeć do obu grup, ale nie musi.

Słodkie wina deserowe mogą powstawać bez wzmacniania. Przykładem jest Tokaji Aszú z Węgier, którego koncentracja wynika m.in. z wykorzystania winogron dotkniętych szlachetną pleśnią. Inną metodą jest późny zbiór bardzo dojrzałych gron albo produkcja wina lodowego z winogron zamarzniętych na krzewie. Dobre wino deserowe ma nie tylko słodycz, lecz także kwasowość, która nadaje mu świeżość.

Wina wzmacniane powstają inaczej. W przypadku Porto do fermentującego wina dodaje się destylat winny, który zatrzymuje fermentację, pozostawia część naturalnego cukru z winogron i podnosi moc trunku.

Porto – czym różnią się Ruby, Tawny, White i LBV?

Porto z portugalskiego regionu Douro może mieć bardzo różny charakter w zależności od sposobu dojrzewania. W aktualnej ofercie dobrewina.pl można poznać cztery ważne style na przykładzie win Antonio José da Silva.

Ruby Porto zachowuje intensywną barwę oraz świeży charakter czerwonych i ciemnych owoców. To dobry wybór do czekoladowego ciasta, deserów z wiśniami oraz serów.

Tawny Porto dojrzewa w kontakcie z tlenem, dlatego rozwija nuty orzechów, karmelu, suszonych owoców i przypraw. Do deserów z orzechami, crème brûlée czy twardych serów Tawny będzie zwykle lepszym partnerem niż mocno owocowe Ruby.

White Porto powstaje z białych winogron. Można podawać je jako aperitif, solo po schłodzeniu albo do lżejszych deserów i przekąsek.

Late Bottled Vintage, czyli LBV, pochodzi z jednego rocznika i dłużej dojrzewa przed butelkowaniem. Łączy skoncentrowany owoc z większą strukturą, dlatego dobrze sprawdza się z intensywną czekoladą i serami z niebieską pleśnią.

Z czym pić wina deserowe i wzmacniane?

Wino do deseru powinno być co najmniej tak słodkie jak sam deser. Zbyt mała słodycz sprawi, że nawet dobre wino wyda się przy cieście kwaśne i szczupłe.

Do czekolady i deserów z czerwonymi owocami wybierz Ruby lub LBV. Do karmelu, orzechów i deserów kawowych lepiej pasuje Tawny. Słodkie białe wina, takie jak Tokaj, dobrze łączą się z foie gras, serami pleśniowymi oraz deserami z morelą i cytrusami. Wina wzmacniane nie muszą jednak czekać na deser – mogą być aperitifem, dodatkiem do deski serów lub winem podawanym samodzielnie po posiłku.

Jak podawać Porto?

Porto warto serwować chłodniej niż mocne czerwone wino, a dokładna temperatura zależy od stylu. White Porto najlepiej smakuje mocno schłodzone, Tawny lekko schłodzone, a Ruby i LBV w temperaturze pozwalającej zachować świeżość owocu bez nadmiernego eksponowania alkoholu.

Porto jest bardziej skoncentrowane i ma wyższą zawartość alkoholu niż klasyczne wino stołowe, dlatego zwykle podaje się je w mniejszych porcjach.

Wina deserowe i wzmacniane w naszych sklepach w Krakowie i Warszawie

Zapraszamy do naszych sklepów stacjonarnych w Warszawie i Krakowie, gdzie eksperci pomogą dobrać portugalskie wino deserowe lub wzmacniane do ciasta, serów, prezentu albo konkretnego menu.

Wina deserowe i wzmacniane dostępne są w sklepach stacjonarnych:

Dobre Wina, ul. Mickiewicza 30, 01-616 Warszawa

Dobre Wina, ul. Wyczółki 46, 02-810 Warszawa

Dobre Wina, ul. Królowej Jadwigi 146a, Kraków