Bittersy

Czym są bittersy i skąd bierze się ich gorzki smak?

Bitter to alkohol, w którym gorycz stanowi świadomie budowany element smaku, najczęściej połączony z aromatami ziół, korzeni, przypraw lub cytrusów. Poszczególne receptury potrafią jednak bardzo mocno się od siebie różnić.

Właśnie dlatego w jednej kategorii znajdziemy lekki, pomarańczowy Aperol 11%, bardziej intensywne Campari 25%, ziołowe Unicum 40%, Underberg 44% czy Brasilberg 42%. Różnią się nie tylko zawartością alkoholu, ale również balansem pomiędzy goryczą, słodyczą i aromatem.

Bitters nie musi więc oznaczać wyłącznie niewielkiej butelki, z której barman dodaje do drinka kilka kropel. Cocktail bitters to tylko jedna z odmian znacznie szerszej rodziny gorzkich alkoholi.

Cocktail bitters a gorzki likier – na czym polega różnica?

Klasyczny cocktail bitters, taki jak Angostura Bitters czy orange bitters, jest bardzo skoncentrowany i zwykle pełni funkcję podobną do przyprawy. Kilka kropli może zwiększyć złożoność koktajlu i połączyć jego pozostałe składniki.

Bittery takie jak Campari, Aperol czy ziołowe likiery w stylu Unicum mają inne zastosowanie. Można odmierzać je w centylitrach, pić z lodem, łączyć z tonikiem lub winem musującym albo wykorzystywać jako jeden z głównych alkoholi w koktajlu.

To ważne rozróżnienie szczególnie podczas wybierania produktu: Angostura do Old Fashioned spełnia zupełnie inną funkcję niż Campari w Negroni.

Aperol i Campari – włoskie bittersy do drinków

Aperol i Campari reprezentują włoską tradycję gorzkich aperitifów, ale różnią się mocą i intensywnością. Aperol jest lżejszy, słodko-gorzki i wyraźnie cytrusowy. Najbardziej znane zastosowanie to Aperol Spritz z winem musującym i wodą gazowaną.

Campari ma mocniejszy gorzki charakter i dobrze odnajduje się w klasycznych koktajlach. Jest jednym z podstawowych składników Negroni, a także Americano czy prostego Campari Soda.

Oba trunki pokazują, że gorycz nie musi dominować nad całym drinkiem. Odpowiednio zestawiona ze słodyczą, cytrusami i innymi alkoholami zwiększa głębię smaku.

Unicum, Underberg i Brasilberg – ziołowy charakter bittersów

Ziołowe bittersy mogą być znacznie mocniejsze i bardziej intensywne od lekkich aperitifów. W aktualnej ofercie dobrym przykładem jest węgierski Unicum Zwack, dostępny również w wersjach Szilva, Orange i Barista.

Underberg oferowany jest w charakterystycznych buteleczkach o pojemności 0,02 l, a także w zestawie 12 porcji. Jego 44% alkoholu i zdecydowany profil stawiają go po zupełnie innej stronie kategorii niż Aperol.

Jeszcze inną propozycją jest brazylijski Brasilberg 42% – gorzki, aromatyczny likier ziołowy. Tak szeroki przekrój pokazuje, że bitters może być zarówno lekkim początkiem spotkania, jak i intensywnym trunkiem degustowanym po posiłku.

Jak pić bitters i do jakich drinków go używać?

Sposób podania zależy od konkretnego stylu. Aperol najlepiej odnajduje się w lekkich, cytrusowych koktajlach i spritzach. Campari pasuje do drinków z ginem, whisky czy innymi alkoholami o wyraźnym charakterze. Ziołowe likiery można natomiast serwować solo, z lodem lub jako element prostych miksów.

Nie ma jednej zasady podawania wszystkich bittersów – najpierw trzeba ustalić, czy mamy do czynienia z aperitifem, ziołowym likierem czy skoncentrowanym dodatkiem barmańskim. Dopiero wtedy warto dobierać proporcje i pozostałe składniki.

Cocktail bitters wystarczy czasem pojedyncza kropla lub kilka dashy. Campari czy Aperol odmierzamy natomiast jak standardowy składnik alkoholowy drinka.

Bittersy w domowym barku – co wybrać?

Dla miłośników cytrusowych i lżejszych smaków naturalnym początkiem będzie Aperol. Osoby lubiące zdecydowaną gorycz mogą sięgnąć po Campari, natomiast Unicum, Underberg i Brasilberg kierują się mocniej w stronę ziół.

Bitters jest również ciekawym uzupełnieniem barku osoby zainteresowanej winem i koktajlami. Dobre wino musujące można połączyć z aperitifem w stylu spritz, a dobre wina i bardziej wyraziste alkohole warto traktować jako dwa różne sposoby odkrywania aromatu, struktury i balansu smaku.

Bittersy w naszych sklepach w Krakowie i Warszawie

Zapraszamy do sklepów stacjonarnych dobrewina.pl w Warszawie i Krakowie, gdzie eksperci pomogą dobrać bitters do drinków, domowego barku lub degustacji. Bittersy dostępne są w sklepach stacjonarnych:

dobrewina.pl, ul. Mickiewicza 30, 01-616 Warszawa

dobrewina.pl, ul. Wyczółki 46, 02-810 Warszawa

dobrewina.pl, ul. Królowej Jadwigi 146a, Kraków