Czym jest grappa i skąd pochodzi?
Grappa to napój alkoholowy głęboko zakorzeniony w kulturze Włoch. Dla wielu osób to trunek symboliczny, nierozerwalnie związany z historią produkcji wina i włoską sztuką destylacji. Grappa to alkohol o wyrazistym charakterze, który przez lata przeszedł ogromną ewolucję – od prostego napitku po ceniony destylat klasy premium. Dziś grappa jest wyjątkowa nie tylko ze względu na swoje pochodzenie, ale również różnorodność stylów i walory smakowe.
Ojczyzna grappy to północne Włochy. To właśnie tam, w regionach o długiej tradycji winiarskiej, grappa zaczęła odgrywać ważną rolę w codziennym życiu. Grappa to włoski destylat, który powstał z potrzeby zagospodarowania surowców pozostałych po produkcji wina. Włochy do dziś pozostają niekwestionowanym centrum jej produkcji, a włoska grappa jest chroniona prawnie jako produkt regionalny.
Choć bywa porównywana do brandy czy nawet whisky, grappa to zupełnie inny trunek. W odróżnieniu od brandy, która powstaje z wina, grappa produkowana jest z wytłoków winogron – skórek, pestek winogron oraz miąższu pozostałych po produkcji wina. To właśnie ten surowiec nadaje jej intensywny i często bardzo aromatyczny charakter.
Jak powstaje grappa?
Proces, w którym grappa powstaje, jest ściśle związany z tradycją i technologiczną precyzją.
Bazą grappy są wytłoki winogron, czyli odpady pozostałe po produkcji wina. Aby zachować walory tego alkoholu, wytłoki muszą zostać szybko przetworzone lub przefermentować w kontrolowanych warunkach. Wykorzystuje się zarówno skórki, jak i pestki winogron, co wpływa na strukturę i aromat.
Kluczowym etapem jest destylacja. To ona decyduje o czystości i jakości trunku. Grappa powstaje najczęściej w miedzianych alembikach, a precyzyjne oddzielenie frakcji pozwala uzyskać destylat o wyraźnym, ale harmonijnym profilu. Zawartość alkoholu w gotowym produkcie zazwyczaj mieści się w przedziale 38–45%.
Obok metod rzemieślniczych stosuje się dziś również nowoczesne rozwiązania technologiczne. Dzięki nim gama stylów grappy znacząco się poszerzyła – od surowych, wytrawnych wersji po dojrzewające w beczkach alkohole o głębi i elegancji.
Rodzaje grappy
Grappa młoda (Giovane / Bianca)
Grappa bianca, zwana też giovane, nie dojrzewa w beczkach. Jest klarowna, intensywna i bezpośrednia w odbiorze.
Grappa dojrzewająca w beczkach
Grappa riserva lub dojrzewająca w beczkach nabiera nut wanilii, drewna i przypraw. Czas leżakowania wpływa na jej strukturę i łagodność.
Grappa jednoszczepowa i wieloszczepowa
Ciekawą kategorią są grappy powstające z jednej odmiany winogron, gdzie szczep winogrono ma ogromny wpływ na aromat i smak.
Grappa aromatyzowana
Grappa smakowa bywa wzbogacana ziołami, owocami lub przyprawami, zbliżając się czasem stylistycznie do likierów.
Jak pić grappę?
Grappa podawana jest najczęściej jako digestif, wspomagający trawienie po posiłku.
Grappę najlepiej podawać w temperaturze pokojowej, około 18 stopni. Kieliszki do grappy mają pękaty kształt, który koncentruje aromat. Podawanie w zwykłych kieliszkach do wódki nie oddaje jej charakteru. Warto pić grappę solo, małymi łykami, pozwalając trunkowi „oddychać”.
Choć rzadziej spotykana, grappa coraz częściej pojawia się w drinkach. Doskonale łączy się z espresso czy cytrusami. W kuchni włoskiej bywa używana do aromatyzowania deserów i sosów.
Grappa w ofercie naszego sklepu
W Dobre Wina od 2001 roku selekcjonujemy alkohole z pasją i wiedzą. Oferujemy Państwu starannie wybraną gamę grappy – od klasycznych wersji z północnych Włoch po bardziej złożone destylaty dojrzewające. Zapraszamy do sklepu internetowego oraz do naszych sklepów stacjonarnych w Warszawie i Krakowie. Chętnie doradzimy, jak pić grappę i którą wybrać, aby najlepiej poznać walory tego wyjątkowego alkoholu.
Zapraszamy do naszych sklepów stacjonarnych w Warszawie i Krakowie, gdzie czekają eksperci chętnie dzielący się swoją wiedzą. Grappa dostępna jest w sklepach stacjonarnych:
Dobre Wina, ul. Mickiewicza 30, 01-616 Warszawa
Dobre Wina, ul. Wyczółki 46, 02-810 Warszawa
Dobre Wina, ul. Królowej Jadwigi 146a, Kraków
38%
