Wina Appassimento

Wina produkowane metodą appassimento to wyjątkowy produkt winiarski, który zyskuje coraz większe uznanie na całym świecie. Proces ten polega na zbieraniu winogron, które następnie są suszone przez kilka tygodni lub miesięcy, co pozwala na utratę wody i skoncentrowanie naturalnych cukrów oraz aromatów. W wyniku tego procesu powstają wina o intensywnych smakach i aromatach, często z nutami suszonych owoców, fig, rodzynek oraz przypraw.

Wina appassimento mogą mieć różne style – od wytrawnych po słodkie – co czyni je wszechstronnymi w parowaniu z potrawami. Doskonale komponują się z dziczyzną, pieczonymi mięsami oraz ostrymi serami. Dzięki wysokiej zawartości alkoholu (często 14-16%) oraz złożoności smakowej, wina te są idealne do długiego leżakowania. Region Puglia jest znany z produkcji win opartych na szczepach takich jak Primitivo czy Negroamaro, które po zastosowaniu metody appassimento zyskują wyjątkowy charakter i głębię smaku.