Wina Appassimento

Co to jest Appassimento i jak powstaje takie wino?

Appassimento oznacza podsuszanie dojrzałych winogron przed fermentacją, aby zmniejszyć zawartość wody w owocach i skoncentrować cukry, aromaty, kwasowość oraz inne składniki odpowiadające za strukturę wina. W efekcie z mniejszej ilości soku powstaje bardziej skoncentrowane wino.

Sama technika może wyglądać różnie. Grona bywają zbierane i następnie suszone przez kilka tygodni w przewiewnych pomieszczeniach, na matach lub w skrzynkach. W cieplejszych regionach południowych Włoch stosuje się również appassimento na krzewie – winogrona pozostają dłużej na roślinie albo są częściowo odcinane od dopływu soków, dzięki czemu stopniowo tracą wodę.

Appassimento nie jest nazwą szczepu ani apelacji, lecz sposobem produkcji. Dlatego technikę tę można spotkać w winach z różnych włoskich regionów i odmian winorośli.

Jak smakuje wino Appassimento?

Najbardziej charakterystyczną cechą Appassimento jest koncentracja. Typowe czerwone wino Appassimento jest pełniejsze i bardziej aksamitne niż lekkie wino produkowane z tych samych odmian bez podsuszania gron.

W aromacie często pojawiają się dojrzałe śliwki, wiśnie i jeżyny, a także figi, rodzynki oraz inne suszone owoce. W zależności od szczepu i sposobu dojrzewania mogą dochodzić do nich nuty czekolady, wanilii, tytoniu, ziół lub przypraw korzennych.

Wysoka dojrzałość winogron sprawia również, że wina te często osiągają około 14–15% alkoholu. Nie oznacza to jednak automatycznie, że są słodkie. Appassimento może być wytrawne, lekko wytrawne, półwytrawne, a także słodkie – o stylu decyduje nie tylko koncentracja cukrów w gronach, ale również przebieg fermentacji.

Appassimento z Puglii, Veneto, Piemontu i Abruzji

Puglia jest dziś jednym z regionów szczególnie mocno kojarzonych z nowoczesnym stylem Appassimento. Ciepły klimat południowych Włoch sprzyja osiąganiu wysokiej dojrzałości winogron, a szczepy takie jak Primitivo i Negroamaro dobrze nadają się do tworzenia win pełnych, miękkich i intensywnie owocowych.

W ofercie dobrewina.pl przykładem takiego stylu są De Conti Appassimento Rosso Puglia IGT oraz Origines Italicae Appassimento Puglia Piccini IGT. To propozycje dla osób szukających skoncentrowanego włoskiego czerwonego wina bez konieczności sięgania od razu po najdroższe etykiety.

Appassimento nie kończy się jednak na południu Włoch. Barbera Vole Appassimento Radice DOC Piemonte pokazuje tę technikę w wydaniu piemonckim, natomiast Rosso da Uve Appassite Terre di Chieti IGT reprezentuje Abruzję. Dzięki temu można porównać, jak podsuszanie winogron współpracuje z różnymi szczepami i regionalnymi stylami winiarskimi.

Czy Amarone to wino Appassimento?

Amarone della Valpolicella jest jednym z najbardziej znanych i prestiżowych przykładów wykorzystania techniki appassimento. Powstaje w Veneto z podsuszanych winogron lokalnych odmian, przede wszystkim Corvina i Rondinella, a jego styl jest zwykle bardziej złożony i przystosowany do dojrzewania niż w przypadku prostszych win oznaczanych po prostu jako Appassimento.

W tej kategorii znajdziesz Amarone della Valpolicella Centenero DOCG. To dobry punkt odniesienia dla osób, które chcą porównać przystępne cenowo Appassimento z Puglii z bardziej klasyczną i wymagającą interpretacją tej samej idei podsuszania gron.

Do czego pasują wina Appassimento?

Mocny owoc, pełna struktura i wysoka koncentracja sprawiają, że Appassimento najlepiej odnajduje się przy daniach o równie zdecydowanym smaku. Szczególnie dobrze sprawdza się z:

• pieczoną i grillowaną wołowiną,

• wieprzowiną i długo pieczonym mięsem,

• jagnięciną oraz baraniną,

• dziczyzną,

• dojrzałymi i intensywnymi serami.

Owocowe, miękkie Appassimento może być również dobrym winem do spokojnego picia bez jedzenia, szczególnie dla osób, które nie przepadają za mocno cierpkimi czerwonymi winami.

Jak wybrać dobre wino Appassimento?

Przy wyborze warto patrzeć nie tylko na napis „Appassimento”, ale także na region, szczep, poziom alkoholu i deklarowaną wytrawność. Puglia zwykle oferuje styl miękki, dojrzały i mocno owocowy. Barbera z Piemontu wniesie więcej charakterystycznej dla tego szczepu kwasowości, natomiast Amarone reprezentuje bardziej złożoną i klasyczną odsłonę techniki podsuszania gron.

Dobre wino Appassimento nie musi być bardzo drogie. W tej kategorii znajdują się zarówno butelki przeznaczone do codziennej kolacji, jak i Amarone na bardziej szczególną okazję. Dobre wina wykonane metodą appassimento łączy koncentracja, ale ich charakter może różnić się znacznie zależnie od miejsca pochodzenia i użytych odmian winorośli.

Jak serwować wino Appassimento?

Czerwone Appassimento warto podawać zwykle w temperaturze około 16–18°C, czyli nieco chłodniej niż temperatura w typowym mieszkaniu. Duży kieliszek do czerwonego wina pozwoli aromatom swobodniej się rozwinąć.

Młode i mocno skoncentrowane wina mogą skorzystać na krótkim kontakcie z powietrzem. Nie każda butelka wymaga jednak dekantacji ani wieloletniego przechowywania. Potencjał dojrzewania należy oceniać dla konkretnego wina – Amarone może rozwijać się w butelce przez lata, podczas gdy wiele owocowych Appassimento najlepiej pokazuje swój charakter znacznie wcześniej.

Wina Appassimento w naszych sklepach w Krakowie i Warszawie

Zapraszamy do naszych sklepów stacjonarnych w Warszawie i Krakowie, gdzie eksperci chętnie pomogą dobrać Appassimento do potrawy, okazji i preferowanego stylu. Wina z tej kategorii dostępne są w sklepach stacjonarnych:

dobrewina.pl, ul. Mickiewicza 30, 01-616 Warszawa

dobrewina.pl, ul. Wyczółki 46, 02-810 Warszawa

dobrewina.pl, ul. Królowej Jadwigi 146a, Kraków