Przede wszystkim należy sobie uświadomić, po co się pije wino i jaką rolę odgrywa ono w naszym sposobie odżywiania się.
Czy wino ma być napojem stołowym - jak piwo dla Czechów i Niemców, coca-cola i sok owocowy dla Amerykanów, herbata dla Polaków albo mleko dla Skandynawów? Jeżeli tak, to cała kwestia ogranicza się do kupienia w supersamie lub w sklepie z winami jednej marki wina białego i jednej czerwonego w odpowiednio niskiej cenie, zdrowej i w miarę wszechstronnej, od wytrawnej do półwytrawnej, którą możemy pić bez delektowania się i stosować dowolnie do różnych potraw. Takie wina będziemy skrótowo opisywali w rozdziale style wina.
Czy wino ma być samodzielną częścią posiłku - komponującą się w całość z innymi jego elementami? Szukamy zatem win, które są produkowane po to, aby za rozsądną cenę dawały dużą satysfakcję przy ich piciu do starannie przygotowanych dań. Jeżeli tak, mamy nadzieję, że niżej wymienione reguły, wskazówki i rady pozwolą Państwu doznać wielu wyjątkowych wrażeń dając jednocześnie okazję do miłej konwersacji przy stole.
Czy wino ma być celem samym w sobie - służyć wstępnej degustacji, stanowić źródło niezwykłych doznań smakowych ze względu na swoje szczególne walory, a może ma stworzyć niepowtarzalny nastrój? Szukamy więc win oryginalnych, często drogich, o tak wyrazistym i specyficznym aromacie i smaku, że trudno je łączyć z jedzeniem.