Wino i Przystawki

Prawdopodobnie jedno z trudniejszych i jednocześnie najłatwiejszych zadań w zakresie dobierania win do jedzenia. Trudno jest ustalić najlepsze zastosowania, co oznacza, że większość sposobów jest do przyjęcia. Podkreślić jednak należy, że przystawka nie jest szybkim i nieważnym preludium przed głównym daniem, które zadowoli się nijakim i prostym winem. Jest ona wstępem do całego posiłku i powinna dać taką samą satysfakcję jak danie główne z umiejętnie dobranym winem.

Awokado, koktail z krewetkami

Awokado i koktajl z krewetkami idealnie współgrają z wytrawnymi i półwytrawnymi winami o żywej kwasowości, takimi jak wina z reńskiej doliny, Grauburgunder z Badenii, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Vinho Verde lub Chardonnay bez dębu. Również różowe wina różnych odmian dobrze pasują do tej przekąski.

Carpaccio z polędwicy wołowej

Carpaccio z polędwicy wołowej doskonale komponuje się z pełnymi, delikatnie owocowymi i niezbyt ciężkimi winami białymi, takimi jak Chardonnay starzone w dębie, Pinot Blanc i Pinot Gris, Viura z Hiszpanii, lub też z miękkimi i dojrzałymi winami czerwonymi o średniej pełności, takimi jak Medoc, Beaujolais, Pinotage i Sangiovese z Toskanii.

Jajka faszerowane

Jajka faszerowane świetnie łączą się z prostymi, niezbyt wyszukanymi odmianami Chardonnay bez beczki, Sauvignon Blanc, Frascati, Mueller-Thurgau oraz większością win różowych. Dodatkowo, doskonale pasują również wina musujące.

Kanapeczki Hors d'ouevres na jeden kęs

Kanapeczki Hors d'oeuvres na jeden kęs to popularna przekąska na przyjęciach i bankietach. Doskonale będą pasować do większości win musujących Brut, Sauvignon Blanc, Vinho Verde, Gruener Veltliner, lekkiego Fino Sherry oraz delikatnych, młodych win Bordeaux, Valpolicella i Roussillon.

Kawior

Kawior najlepiej smakuje w towarzystwie polskiej białej wódki. Jeśli jednak wybierzemy szampana, najlepiej postawić na wariant o pełnym smaku, lub też wytrawne Fino Sherry lub Manzanilla.

Łosoś lekko wędzony lub dojrzewany (gravad)

Łosoś lekko wędzony lub dojrzewający (gravad) świetnie łączy się z delikatnym Sherry Amontillado, pełnymi i dębowymi odmianami Chardonnay lub Viura z regionu Rioja, a także niektórymi portugalskimi winami białymi oraz różnymi odmianami wina rodańskiego.

Owoce morza

Owoce morza doskonale łączą się z Muscadet, Vinho Verde, Verdicchio, niezbyt owocowymi odmianami Sauvignon Blanc, mineralnym i wytrawnym Rieslingiem, oraz oczywiście delikatnym szampanem lub innymi musującymi winami, takimi jak Saumur i Cava.

Pasztety rybne

Pasztety rybne świetnie komponują się z Fino sherry, Vinho Verde, niemieckim Rieslingiem trocken (wytrawnym), Chablis oraz innymi odmianami Chardonnay o mineralnym charakterze i umiarkowanej owocowości, jak również Verdicchio.

Szparagi

Szparagi wymagają wina zdecydowanego, ale jednocześnie niezbyt złożonego smakowo, takiego jak Pinot Gris, wytrawny Muscat i Semillon. Alternatywnie można sięgnąć po owocowe wino czerwone z delikatną nutą przypraw, jak Cabernet Franc czy Pinot Noir.

Szynka z melonem

Szynka z melonem najlepiej smakuje w towarzystwie pełnego białego wina o wytrawnym, ale jednocześnie miękkim smaku, jak młody Gewurztraminer, Orvieto, Graves, Viognier oraz wytrawny Muscat.

Wątróbka z gęsi lub z kaczki

Wątróbka z gęsi lub kaczki najlepiej komponuje się z wyrafinowanymi słodkimi winami wysokiej jakości. Podobnie jak owoc z cukrem harmonizuje z bitą śmietaną, szlachetna słodycz wina doskonale współgra z delikatnymi tłuszczami wątróbki. Wybierz Sauternes i Montbazillac, Rieslingi oraz Gewurztraminer z późnych zbiorów lub Tokaj.

Wędliny mięsne

Wędliny mięsne doskonale uzupełniają się z młodym Beaujolais, Pinot Noir, Dolcetto z Włoch, czerwonymi winami z Doliny Loary lub Tempranillo o owocowym charakterze. Jeśli podajemy pikantne lub wędzone wędliny, takie jak salami, chorizo lub szynka typu Parma i Serrano, lepiej sięgnąć po Amontillado Sherry lub mocno przyprawione Syrah/Shiraz lub Zinfandel.